超市冷柜速凍有哪些小常識(shí)呢？

超市冷柜如何選擇材料

　材料好壞是導(dǎo)致速凍蔬菜等食物品質(zhì)的最重要條件，直接影響速凍蔬菜等食物品質(zhì)的是蔬菜的品種和質(zhì)量。

  1.【超市冷柜】品種通過(guò)超市水果保鮮柜凍住、凍藏和凍結(jié)的速凍蔬菜將發(fā)作質(zhì)量改動(dòng)。雖然加工處理的條件一樣，但其改動(dòng)的程度由于蔬菜的品種不一樣而有區(qū)別。

通常情況下，含水分和纖維多的蔬菜抗凍住性弱，即對(duì)凍住速度敏感性強(qiáng)一些，而含水分少、含淀粉多的蔬菜抗凍住性強(qiáng)，即對(duì)凍住速度敏感性弱一些。

此外，雖然是同一品種的蔬菜，有的適合于凍住，有的則不適合于凍住。蔬菜中適合速凍的品種有：青豌豆、菜豆(豆角、扁豆)、蠶豆、毛豆、青刀豆、

荷蘭豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、馬鈴薯、胡蘿「、蘆筍、蒜苗、青椒、莖椰菜、蓮藕、甘薯等。

【超市冷柜】怎選擇質(zhì)量

     關(guān)于原料的要求，除成熟度、巨細(xì)、外觀、肉質(zhì)、風(fēng)味外，還要看是不是有病蟲(chóng)災(zāi)的損害、微生物和農(nóng)藥的污染等。

    (1)成熟度 要在成熟度恰當(dāng)?shù)臅r(shí)分收成。在何種成熟度下收成，有必要思考收成后處理的辦法和加工技術(shù)過(guò)程中所要通過(guò)的時(shí)刻，

也就是原料鮮度堅(jiān)持的時(shí)刻。恰當(dāng)?shù)木藜?xì)、粒子規(guī)整、形狀超卓、色澤美麗關(guān)于商品十分必要。要求原料切割成制品時(shí)要便當(dāng)，切出的巨細(xì)和形狀要超卓，

色澤以凍住前的燙漂不發(fā)作明顯變色為好。質(zhì)地和風(fēng)味，以凍住后具有該種蔬菜所固有的風(fēng)味為最好。

    (2)病蟲(chóng)災(zāi) 有病蟲(chóng)災(zāi)(昆蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)卵等)的原料不衛(wèi)生，作為速凍蔬菜的原料有缺點(diǎn)。此外，從收成到運(yùn)送過(guò)程中要注意盡量避免使原料遭到損害。

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